データを活用した、効果的な値上げ

販売データの分析から“影響を最小化し、収益を最大化する”効果的な値上げ

原材料の高騰が続くなか、多くの外食店にとって「値上げ」は避けて通れません。しかし、一律の値上げは顧客離れを招くリスクがあります。今回ご紹介するのは、販売データの分析から“影響を最小化し、収益を最大化する”効果的な値上げに成功した焼肉店の事例を紹介します。

相談をくださったのは、80品ほどのフードメニューを持つ焼肉店。原材料高騰で利益が圧迫されていましたが、常連比率が高いため一律値上げ＝顧客の心理的抵抗増大を懸念していました。

直近6か月のPOSデータを分析し、80品目中、上位10品で売上の約50%を占めていることが確認できました。

さらに、ここで見えたのは、これら上位10品目は当店お勧めのA5ランクのお肉で「価値が伝われば値上げは受け入れられる上位品」であることを店主と確認。

この10品目だけをピンポイントで値上げすることとしました。
上位10品のうち、価格許容度が高い6品を選定。

メニューでは写真品質・皿盛り・キャッチコピーを改善し、「値段が上がった」よりも“価値が上がった”ことを伝わるよう改定

結果：フード売上 +5% 前後、粗利率は改善

実施後1か月では、値上げによる明確な離反は見られませんでした。
この結果を出せた理由は、「値上げ耐性のある上位商品」に絞ったことと、体験価値の上乗せで“心理的納得”を作ったことにあります。

【なぜうまくいったのか：データ × 仮説 × 検証】

この事例のポイントは、データで“どこを動かすと全体が動くか”を定量化し、仮説設計 → 影響の少ない範囲から実装 → 早い検証を回したことです。
一律の値上げではなく、“効くところだけ、必要十分に”手を打つ。これが顧客体験を損なわずに収益を回復させる最短距離でした。

当社は、データドリブンの戦略構築、

デジタルマーケティングを活用した集客施策
コストを押さえたクリエイティブ制作（写真/コピー/メニュー刷新）
を一気通貫でご支援します。

「自店に合う“効率的な値上げ”を設計したい」という方は、お気軽にご相談ください。 最小の抵抗で、最大の成果を。

御社のデータから“勝てる一手”を一緒に構築いたします。